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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的啫喱粉,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩定結構的作用。
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭,多為牛骨或魚)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除百分之十六以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占百分之八十二以上,是一種理想的蛋白源。
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