和好的面團(tuán)怎么發(fā)酵

和好的面團(tuán)發(fā)酵方法：

1、第一次發(fā)酵，一般28度一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵完成，發(fā)酵時(shí)用濕布或者保鮮膜蓋住面團(tuán)，需要發(fā)酵至原體積的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)小洞，面團(tuán)不回縮，小洞的周圍不塌陷，表示發(fā)酵成功。第一次完成發(fā)酵后需要重新揉一下面團(tuán)，給面團(tuán)排氣。然后再揉成圓形面團(tuán)。

2、第二次發(fā)酵，一般叫做醒發(fā)，醒發(fā)一般進(jìn)行15分鐘即可。醒發(fā)是我們做各種面食的時(shí)候方便整形，沒有經(jīng)過二次醒發(fā)的面團(tuán)會(huì)難以伸展，不方便整形。

3、第三次發(fā)酵，在整形后，我們要進(jìn)行第三次發(fā)酵，最后一次發(fā)酵一般要在38度的溫度下進(jìn)行，濕度保持在85%最佳。第三次發(fā)酵一般需要有專業(yè)的發(fā)酵箱來進(jìn)行。沒有發(fā)酵箱的可以用熱水創(chuàng)造類似環(huán)境。最后一次發(fā)酵一般需要40分鐘，發(fā)酵至原來的兩倍大小完成。