客家菜的飲食特色是什么

地方飲食習(xí)慣與它的地方風(fēng)俗有著直接的聯(lián)系，與地區(qū)所處的環(huán)境、氣候也有一定的關(guān)聯(lián)。我國由于地域遼闊、民族眾多，所以各地有著許多完全不一樣的飲食習(xí)慣，也造就了中華民族飲食文化的多樣性。那么大家知道客家菜文化的飲食特色有哪些嗎？下面一起來看看吧。

客家飲食的特色用四個(gè)字來概括就是素、野、粗、雜的傳統(tǒng)吃法。

一、吃素

客家對(duì)吃素有兩種理解，一是不吃葷，二是沒油吃。不吃葷的“葷”指肉類或動(dòng)物油，沒油吃的“油”兼指植物油和動(dòng)物油。客家人吃素少數(shù)屬于主動(dòng)行為，多數(shù)屬于被動(dòng)行為，即艱苦的生活條件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃。過去，除了過年過節(jié)或有賓客臨門，客家人是很少買肉或宰家禽家畜的，只有家中殺了豬或農(nóng)事繁重季節(jié)到墟上買點(diǎn)肉，才能打打牙祭開開葷。

殺豬，一年之中不過一二回，到墟上買肉，一月之中也不過一二回或三四回，而且斤兩也極有限。這可難煞了家庭主婦，既要留一點(diǎn)作款待賓客用，還得留一點(diǎn)肥肉擦鍋壁煮菜；剩下的肉，上有老，下有小，須怎么做，才能合家歡喜，確實(shí)不是件容易的事。其結(jié)果，家庭主婦本人往往只能喝幾口湯。留下煮菜的那塊肥肉甚至只能在燒熱的鍋壁上擦擦而已，使菜不至粘鍋為度。

過去客家食用的植物油主要是山茶籽油（簡稱茶油）和菜籽油。主要用途：一用來平時(shí)點(diǎn)燈以奉祀祖宗和諸神；二用來廟會(huì)時(shí)炸米飯敬神；三用來款待賓客（包括“回籃子”）；自己一般是舍不得吃的。在無葷可吃的情況下，客家人最偏愛的素食大概莫過于豆腐了，它只需少許植物油即可，這也許是豆腐風(fēng)靡客家地區(qū)的一條重要原因。

幸好吃豆腐是革命先輩所推崇的。孫中山先生就說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，也習(xí)慣為常，而無待學(xué)者之提倡矣。”當(dāng)然，孫中山先生說的豆腐不是無油或少油的豆腐，而是“調(diào)味有方”的豆腐。

吃素是我國的一種文化傳統(tǒng)。南宋愛國詩人陸游就是一個(gè)崇尚素食的代表人物他吃素完全是一種主動(dòng)行為。他很少吃葷，甚至很少吃植物油，并非他吃不起。他的《野飯》詩說他在山里吃的是少鹽無油的意米、苦筍、芋頭和山蔬，但他卻視為美味佳肴，感到心滿意足。

陸游寫過數(shù)十首詠嘆素食的詩。他不僅認(rèn)為“菘芥、稻粱”之類的飯菜好吃（“菘芥煮羹甘勝蜜，稻粱炊飯滑如珠”），而且還感到吃素可以養(yǎng)病健身，益壽延年。到了晚年，陸游幾乎完全不吃葷，成了一個(gè)享壽八十有五的茹素長者。此外。清初著名的劇作家和戲劇理論家李漁也主張蔬食為上，肉食次之。“肉食者鄙”，他很瞧不起那些常常吃肉卻不善謀的昏庸無能的官僚貴族。

客家人吃素正暗合了科學(xué)道理。現(xiàn)代有人撰文說：科學(xué)研究表明，肉食品和十大死亡原因中的六種疾病（心臟病、癌癥、腦血管疾病、糖尿病、動(dòng)脈硬化和肝硬化）有關(guān)。西方一些國家出現(xiàn)肉、蛋類食品被冷落，而以土豆為主的蔬菜和纖維豐富，特別是有防癌和避免動(dòng)脈阻塞作用的食品，成為搶手貨。看來客家人因生活條件窘困造成的被動(dòng)吃素的行為，倒是“因禍得福”了。