余味無(wú)窮的寧夏中寧蒿子面

篙子面是寧夏中寧的傳統(tǒng)民間特色小吃，它有著悠久的歷史，它的口感清爽可人，還具有健脾和清熱的功效。篙子面還是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的事物，它具有食療的效果還有著特殊的寓意。下面的寧夏文化就帶您更加了解中寧篙子面，一起來(lái)了解了解吧。

據(jù)史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時(shí)，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮(zhèn)一帶，遷移來(lái)的親鄰主要是朱姓和萬(wàn)姓，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術(shù)傳給當(dāng)?shù)厝耍瑥拇溯镒衙嬖谥袑幰恢绷鱾髦两瘛?/p>

衛(wèi)寧蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加適量的蒿面子和鹽堿，經(jīng)水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然后，用長(zhǎng)搟面杖在案板上搟成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬后，用面杖卷起，然后來(lái)回去折疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細(xì)絲面，愈細(xì)愈好。

衛(wèi)寧蒿子面的吃法是：先做好酸湯，炒好肉臊子，然后把細(xì)絲面下鍋煮熟。撈在涼開(kāi)水盆里稍過(guò)一下，涮去長(zhǎng)面上的黏氣，再用筷子挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來(lái)的衛(wèi)寧風(fēng)味蒿子面吃起來(lái)清香爽口。因此，在衛(wèi)寧平原，每適趕集日，長(zhǎng)面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛(ài)。為此，這一地區(qū)數(shù)百年來(lái)一直流傳著一首歌頌長(zhǎng)面的歌謠："長(zhǎng)脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長(zhǎng)面，搟得薄，切得細(xì)，提起來(lái)，一根線，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn)，撈到碗里賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗。"農(nóng)村中逢年過(guò)節(jié)、遇到喜慶大事、節(jié)日，來(lái)貴客遠(yuǎn)賓，都喜歡吃一頓長(zhǎng)面。外地客人吃了中寧的長(zhǎng)面贊不絕口。

中寧蒿子面作為一種民間小吃，在中寧縣流傳了360多年，有其偶然性和必然性，從歷史和現(xiàn)實(shí)看，發(fā)掘、保護(hù)中寧蒿子面，主要有三方面的價(jià)值：

1、學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。發(fā)掘保護(hù)中寧蒿子面可以進(jìn)一步對(duì)中寧的歷史、地理、人文等有深層次的研究和發(fā)現(xiàn)。

2、食療價(jià)值。由于蒿子面最初是從宮廷中傳流而來(lái)，且蒿子具有健胃清熱的功效，再加上枸杞護(hù)肝明目、延年益壽的療效，所以發(fā)掘保護(hù)傳承中寧蒿子面具有較高的食療價(jià)值。

3、豐富食譜、傳承民俗的價(jià)值。中寧蒿子面是一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，吃蒿子面有很多講究。在老人祝壽時(shí)吃的蒿子面叫長(zhǎng)壽面，意寓老人健康長(zhǎng)壽；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情絲不斷；在孩子出生的百天（或滿月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子長(zhǎng)命百歲；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福長(zhǎng)久；在貴賓來(lái)臨或朋友相聚時(shí)吃的蒿子面叫貴賓面，意寓友誼長(zhǎng)。