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海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物。
海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。體呈圓筒狀，長10至20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17至30個，一般為 20個。
觸、手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
