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泡香菇水變黃是正常的,因為香菇是菌類產品,其生長環境就吸收某些物質,再加上其烘干時水分的大量蒸發,某些物質無法揮發,就蘊藏在其中是難免的。建議一般泡發在溫水中4小時最好,過長或過短,都會影響其口感,長時間的泡發會有營養流失。
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