藕為什么要放在白醋中侵泡

藕放在白醋中浸泡的原因。蓮藕含有大量的多酚類物質，多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起形成黑色素。使蓮藕在切片后變黑，影響外觀和口感。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌，防止蓮藕變黑。主料：嫩藕250克。調料：白醋15克、白糖25克、香葉2克。制作方法。1、將藕洗凈，切去兩頭，去皮，切成薄片，放入清水中，用自來水沖漂半小時。2、炒鍋加入清水約400克，下白糖燒開，稍熬一下，倒在盆中，冷卻湖加入白醋，調成鹵汁。將藕片放入鹵中，同時放入香葉，上壓盤子，浸泡約2小時即可撈起，逐片卷成筒狀，裝盤即成。

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導讀藕放在白醋中浸泡的原因。蓮藕含有大量的多酚類物質，多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起形成黑色素。使蓮藕在切片后變黑，影響外觀和口感。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌，防止蓮藕變黑。主料：嫩藕250克。調料：白醋15克、白糖25克、香葉2克。制作方法。1、將藕洗凈，切去兩頭，去皮，切成薄片，放入清水中，用自來水沖漂半小時。2、炒鍋加入清水約400克，下白糖燒開，稍熬一下，倒在盆中，冷卻湖加入白醋，調成鹵汁。將藕片放入鹵中，同時放入香葉，上壓盤子，浸泡約2小時即可撈起，逐片卷成筒狀，裝盤即成。