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科技
材料：干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級(jí)鹵水或石膏。
步驟：
1、將豆子浸泡6至7個(gè)小時(shí)；
2、加入水，令水豆比例為6比1，磨漿；
3、進(jìn)行煮漿；
4、降溫至80至85℃；
5、添加豆心酥，豆心酥需提前用1斤涼水溶解；
6、鹵水點(diǎn)漿并靜止凝固20分鐘；
7、劃腦壓榨成豆腐并切塊；
8、進(jìn)行油炸，120度低溫入鍋，180度高溫定型。
