吃素能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎

現(xiàn)在一些人宣傳素食主義，認(rèn)為吃素更有利于健康，當(dāng)盲目長(zhǎng)期吃素是不利于健康的，飲食要合理搭配，那么，吃素能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎？吃素有什么技巧？下面小編就帶來(lái)介紹。

吃素能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎

能，但是有個(gè)重要的前提——要進(jìn)行科學(xué)合理的搭配，這要求吃素食的人要具備足夠的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

素食能為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)?

素食能提供所有人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

能量。人的一生都要從食物中獲取所需的能量，以滿足各種生理活動(dòng)的需要，而糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果等素食能為人體提供足夠的能量。

蛋白質(zhì)。糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果里都有蛋白質(zhì)，但蔬菜和水果里的蛋白質(zhì)少，糧食和堅(jiān)果里面的蛋白質(zhì)相對(duì)多。蛋白質(zhì)也有優(yōu)劣之分，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，氨基酸的組成、搭配越合理，蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，食物要搭配合理，使氨基酸相互補(bǔ)充，這樣能有效提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們并不是必須要從動(dòng)物性食物獲取蛋白質(zhì)，如果搭配得當(dāng)，完全可以從糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果里得到組成比較合理的氨基酸，滿足人體需要。其中，大豆是非常重要的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，如果想通過(guò)素食獲取足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆和豆制品不可或缺。

脂肪和碳水化合物。素食能滿足人體所需的脂肪，如植物油可以為人體提供足夠必需的脂肪酸;植物性食物有豐富的碳水化合物，動(dòng)物性食物碳水化合物比較少。

維生素和礦物質(zhì)。絕大部分的維生素和礦物質(zhì)可以通過(guò)植物性食物的適當(dāng)搭配獲取，滿足人體需要。只有一個(gè)需要小心——維生素B12，維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，一般的植物性食物沒(méi)有或只含有極少的維生素B12，不能滿足人體的需要。但是，一些植物性食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生維生素B12，例如發(fā)酵的豆制品——豆豉、醬豆腐、臭豆腐等都含有維生素B12，可以滿足人體所需。

如果具備相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)，能把植物性食物進(jìn)行科學(xué)、仔細(xì)的搭配，攝入多種和足量的植物性食物，做到各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。

吃素的4個(gè)技巧

技巧一：純素食和彈性素食有不同

完全吃素的人，蛋類(lèi)、奶制品等都是不能吃的，這樣的素食習(xí)慣其實(shí)對(duì)健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。而彈性素食就不一樣了，雖然不吃肉類(lèi)和葷腥的食物，但蛋類(lèi)、奶類(lèi)還是正常吃的，這也就能彌補(bǔ)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。

技巧二：偶爾吃點(diǎn)肉，減少肉類(lèi)攝入量

日常飲食可以以素食為主，但是完全不吃肉的方法有些為難。可以選擇每周有一天吃一些肉類(lèi)，并且首選低脂高蛋白的家禽肉或者魚(yú)肉，也能減少對(duì)素食者的腸胃刺激。

技巧三：協(xié)調(diào)素食的比例

協(xié)調(diào)綠色蔬菜，雜豆類(lèi)、粗糧、根莖類(lèi)蔬菜等素食的比例，能夠較好地彌補(bǔ)飲食上的單一，而且這樣的方法也能均衡的補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。

技巧四：烹飪手法也要清淡，少鹽少糖少油

假如你長(zhǎng)期吃素食，但是烹飪的手法都是燒、炸等手段，放了很多的調(diào)味料，飲食口味很重，其實(shí)也對(duì)健康有不小的影響。鹽分、糖分、脂肪的攝入，也可能影響慢性代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。