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晉菜風味以南,北,中三地域組成,其各自的特點為:
1、南路以運城、臨汾地區為主,以海味為最,口味偏重清淡;
2、北路以大同、五臺山為代表,菜肴講究重油重色;
3、中路以太原為主,兼取南北之長,選料精細,切配講究,以咸味為主,酸甜為輔,具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。
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