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海參的好壞和其背部肉刺的密度并沒有太大的關系;
肉刺的多少與海參生長的區域及其生長環境有關,是區別產地的一大標志。
1、黃海渤海出產的海參肉刺較少,但肉質較為肥厚,口感好,營養成分更為豐富;
2、日本出產的海參肉刺較多,在營養上較渤海黃海刺參稍低;
3、完全無肉刺的海參行業內稱之為光參,我國南方養殖的海參多為光參。光參生長較快,但營養價值和口感是所有海參中最差的。
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