豆芽的豆子可以吃嗎

豆芽是我們大家都很熟悉的蔬菜，同時我們也都知道豆芽是由綠豆或黃豆培育而來的，但很多人認為豆芽上面的豆子是不可以吃的，那么豆芽的豆子可以吃嗎？豆芽的營養成分？

豆芽菜上面的豆子能吃。豆芽是豆子發芽后形成的“活體蔬菜”，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸后，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

豆芽中含有豐富的維生素c，進入體內可以促進胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預防牙齦出血。豆芽中含有一定量的胡蘿卜素，進入體內可以轉變為維生素a，具有明目養顏的功效。豆芽中含有纖維素，可以促進胃腸的消化與吸收，并且能起到減肥瘦身的功效。豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質，可以補充體內微量元素。黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽后的4天左右，能夠達到含量的最高值。黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

豆芽是豆制品。所謂豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經過加工之后得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發出來的食物。因此是可以說豆芽是豆制品的。除了豆芽之外，我們日常所吃的食物中有很多都是豆制品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿、豆豉、醬油等等。這些豆制品都含有非常豐富的營養，食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽鹵，因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，食用能夠補鈣。此外，豆制品中一般都含有大量的蛋白質，可以作為蛋白質來源之一。豆制品雖然都含有非常豐富的營養，能夠給人體帶來很多好處，但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發病機理就是嘌呤代謝紊亂，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆類及其制品就是高嘌呤的食物，即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外，患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆制品的。

豆芽屬于根莖類蔬菜。豆芽也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。