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蛋清煮熟后變成蛋白，蛋清是液態的，蛋白是固態的，兩者的成分相差不多。
營養價值分析：
蛋白是常見的食品，營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。蛋白中主要營養成分有蛋白質，還有脂肪、碳水化物、鈣、核黃素、磷等。
蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
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