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大白菜不可以做梅干菜,因為水分太多,梅干菜一般用小白菜、芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后曬干制成,梅干菜主要分為白菜干、油菜干和芥菜干三種。梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜,梅干菜,油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。
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