大蒜怎么做蒜香味更香更濃

蒜香味更香更濃的方法。1、一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前，先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關系到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味是在酶的作用下產生并通過熱揮發的。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響。2、大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，不能用刀切碎或用刀拍碎，應該把去皮衣的蒜頭放在缽內，用搟面杖或木棍搗爛，并加些鹽和精，這樣會越搗越粘，越搗越香。

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導讀蒜香味更香更濃的方法。1、一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前，先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關系到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味是在酶的作用下產生并通過熱揮發的。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響。2、大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，不能用刀切碎或用刀拍碎，應該把去皮衣的蒜頭放在缽內，用搟面杖或木棍搗爛，并加些鹽和精，這樣會越搗越粘，越搗越香。