臘八蒜可以用獨(dú)頭蒜嗎

導(dǎo)語(yǔ)：臘八蒜是一道廣受歡迎的美食。每個(gè)人做臘八蒜的方法都不太一樣，有些朋友還沒(méi)有做過(guò)臘八蒜，那么，今天小編就跟朋友們來(lái)好好聊聊，臘八蒜可以用獨(dú)頭蒜嗎？臘八蒜能用獨(dú)頭蒜弄嗎？有不知道的小伙伴趕快跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，希望大家閱讀愉快。

臘八蒜可以用獨(dú)頭蒜嗎

可以用獨(dú)頭蒜。臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。

臘八蒜正確的做法

1、將剝皮洗凈的大蒜。清洗干凈控干水分備用最好用毛巾攥干大蒜上面的水分這樣做的臘八蒜更易保存。

2、準(zhǔn)備等量的白糖和清水，放在鍋中開(kāi)小火，將白糖熬化后，立即關(guān)火放涼，放涼后再以1:1的比例放入米醋，最后再放入少許陳醋增加顏色，然后喜歡吃辣的，可以放上幾顆小米椒，接著將大蒜放進(jìn)盆里，封上保鮮膜，腌制七天以上就可以食用了。

腌臘八蒜，記住“2用1竅門(mén)”

臘八蒜，流行于北方的小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗，通常在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制。臘八蒜顏色翠如碧玉，吃起來(lái)酸脆可口，也是冬天吃吃餃子的最佳佐料。腌臘八蒜非常簡(jiǎn)單，將蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功關(guān)鍵是看“變綠”了沒(méi)有，否則就是醋泡蒜。有些人做出來(lái)的臘八蒜顏色不翠綠，吃起來(lái)又酸又軟，基本就失敗了，這其實(shí)這都是“細(xì)節(jié)上”沒(méi)有把握好。

腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環(huán)境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在腌臘八蒜，記住“2用1竅門(mén)”，腌出來(lái)的臘八蒜翠綠鮮艷，酸脆爽口，幾乎不失敗。

所需食材：大蒜、米醋

注意用優(yōu)質(zhì)新鮮的紫皮大蒜

紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實(shí)，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比較皺、萎縮、發(fā)霉、有蟲(chóng)眼，這些大蒜都不要用，會(huì)影響臘八蒜的口感及外觀。

注意要用米醋顏色才會(huì)翠綠

米醋是各種糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，基本無(wú)色或淺黃色，有些人還會(huì)用白醋腌制，但白醋酸度過(guò)大，香味不足，腌出來(lái)的臘八蒜味道會(huì)特別酸且刺鼻，用陳醋香醋等又會(huì)讓臘八蒜的變色，所以最好還是要用米醋來(lái)腌制。

1、剝蒜，剝蒜要按部就班地用手剝，不要圖省事，用剝蒜器或者用兩個(gè)盆扣在一起晃動(dòng)等方法，這樣會(huì)讓大蒜有損傷，腌制好后損傷部位顏色會(huì)比較深，會(huì)影響臘八蒜的美觀。

2、容器和蓋子都要選用玻璃或者塑料的制品，不要用金屬容器，醋的酸性很強(qiáng)，金屬容器會(huì)與醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要保證無(wú)水無(wú)油，放入開(kāi)水中煮一下，進(jìn)行殺菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。

臘八蒜變色的竅門(mén)：腌制臘八蒜需要一定的溫差

臘八蒜變色是需要有溫差的，大蒜細(xì)胞中含有較多的含硫類(lèi)生物活性物質(zhì)，這些硫化物在蒜酶的作用下，經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)生成藍(lán)色的大蒜色素，進(jìn)而還會(huì)轉(zhuǎn)化成綠色、黃色等。但這個(gè)大蒜酶需要在低溫下才能“激活”，溫度稍微高一些才能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以腌制臘八蒜需要一定的溫差，如果室內(nèi)溫差很小的話，可以室內(nèi)比較溫暖的地方2個(gè)小時(shí)，再放在室外陰涼處腌制，這樣可以使蒜瓣快速變綠。

3、剝好的蒜和白醋加入開(kāi)水燙過(guò)的容器中，米醋的量要沒(méi)過(guò)蒜瓣，蓋上蓋子腌制7天左右，此時(shí)蒜瓣已經(jīng)非常碧綠了。