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酸性物質主要有兩大類碳酸揮發性酸和固定酸非揮發性酸。糖,脂類,蛋白質氧化分解產生的硫酸,磷酸,乳酸,丙酮酸等酸性物質,主要由腎臟排出體外,稱為固定酸。固定酸主要由蛋白質生成,體內生成固定酸的數量和食物蛋白質含量成正比,固定酸必須被中和并由腎臟排出否則,會對機體造成嚴重的危害。正常情況下,代謝產生的酸性物質或堿性物質進入血液不會引起血液pH值的顯著變化。
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