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辨別方法：
1、一至兩成熟：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態。
2、三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間百分之七十肉為紅色并帶有大量血水。
3、 五成熟：切開牛排見斷面中央百分之五十肉為紅色，帶少量血水。
4、七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
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