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普通香油可以做油碟,油碟一般指除調味品之外,加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
油碟在蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟,冷蘸碟與熱蘸碟,配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味,達到調味的目的,同時改善食物的滑爽和滋潤度,降低食物熱度。
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