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可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料。可可液塊通過(guò)壓榨可可豆得到可可脂和可可餅塊,而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。以可可豆為原料,經(jīng)過(guò)清理、篩選、焙炒、脫殼、經(jīng)堿化(或不堿化)、通過(guò)精細(xì)研磨磨成的醬體稱為可可液塊,也稱可可料或苦料。可可液塊在溫?zé)釥顟B(tài)具有流體的特性,冷卻后凝固成塊,故稱為液塊。
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