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干地瓜梗的做法如下:
冷水將干地瓜梗浸泡二小時(shí),牛肉切塊用冷水泡半小時(shí)去血水。將牛肉放入高壓鍋,加水及少量料酒上氣壓二十分鐘至軟爛。熱鍋放油,油溫六七成熱時(shí)放入花椒粒及大料爆香,繼放入姜、蒜、蔥段兩匙豆瓣醬、一匙糖、適量老抽醬油。相繼放放牛肉及地瓜梗,小火燉半小時(shí),出鍋前加鹽及雞精調(diào)味。
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