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干煎帶魚要裹上面粉,一般都是用低筋面粉,裹上面粉后帶魚不會有腥味,而且外酥里嫩,但如果只單獨用面粉煎的話,外層會比較豐滿較厚,煎出來的顏色較深,雖有韌性,但不夠酥脆,所以建議用面粉和淀粉混合改善,也還可以加泡打粉使其松脆,如脆皮糊、發(fā)泡糊等,還有的用發(fā)泡的蛋清混合,使炸層更蓬松香脆。
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