面粉分哪幾類有什么區別

按照蛋白質含量高低的話可分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白質含量最高，含有約14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的面粉。最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買到特高筋面粉。

2、高筋面粉：含有約11.5到14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做松餅、餃子皮、面條等食物。

3、中筋面粉：含有約9.5到11、5%左右的蛋白質，含量比較均勻適中。

4、低筋面粉：低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

面粉：

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。