豬肉腥味重是壞豬肉嗎

豬肉腥味重不是壞豬肉，是正常的現(xiàn)象，豬肉在保存條件較差的情況下,其蛋白質(zhì)會過度分解,揮發(fā)出肽類物質(zhì)(腥味)。這是脂肪產(chǎn)生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)徹底分解后會產(chǎn)生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內(nèi)，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產(chǎn)生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處于亞健康，肌肉內(nèi)氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應(yīng)特別注意。