舒芙蕾竅門是什么

舒芙蕾松餅一出世，攜以高顏值，以松厚綿密，蓬松軟綿和云朵般輕盈的口感風靡整個甜品市場。那么在家自己制作它，有什么竅門呢？

1，攪拌的時候，加入低筋面粉攪拌均勻，輕輕的攪拌，不要用力過猛，因為快速攪拌容易讓面粉出筋，影響舒芙蕾的口感。最后加入無鋁泡打粉，滴入檸檬汁，攪拌至面粉無顆粒狀，面團成濃稠糊狀即可。

2，糖要分次加入，推薦分3次加入，當蛋白液中充滿大泡泡時加第1次，當大泡泡全都變成小泡泡時加第2次，蛋白液達到濕性發泡時加第3次。

3，蛋白液打發到硬性發泡就可，千萬不要過度打發。最后打出的泡沫狀蛋白液能掛住攪拌器成尖峰狀即可。

4，蛋黃攪拌物中分次加入蛋清攪拌物均勻攪拌。特別要注意二點，一個是最好分3次加入，第二個是要均勻地用刮刀從下往上輕輕攪拌，就像一層層向上折疊一樣，非常溫柔的將蛋白攪拌物和蛋黃糊融合，這樣可以避免氣泡消失沒有蓬松的口感，也是最后成功的關鍵點。