蒸饅頭什么時候放堿面

蒸饅頭面發開之后放堿面即和好發面等待其發酵蓬松之后。

用堿面蒸饅頭的操作如下:

1、用上次蒸饅頭預留下的面團發面；

2、發酵直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少或者會看到一些氣泡，用手一攪又立即塌下去；

3、兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若發面時面較稀，也可把堿面直接放到發的面中，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發酸就取決于這一步；

4、和面，根據發面時用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面，和到所有的面成一團且盆的表面較光滑為止；

5、醒面，和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，醒面結束時，面團發軟，撕開面團后，下面發虛；

6、在案板上揉面，要把面團多揉幾遍，若和的面較好，揉面時面團會在側壁斷裂。揉面結束時面團要光滑，用刀切開時，里面會有較小的圓孔；

6、成型上鍋蒸，要大火蒸，一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟。