上海夏至吃什么風(fēng)俗食物

上海夏至吃什么風(fēng)俗食物

吃冷面。

夏至吃冷面的習(xí)俗始于魏晉，盛于唐宋，清末在上海流行。建國(guó)后，上海冷面開(kāi)始有了先蒸后煮的制法，至今未變。煮好的面條用漏勺濾掉水分，淋上醬油花生醬，辣油，挑一挑伴一伴。

正宗的上海冷面用的是扁平的小寬面，生面條隔水上竹籠蒸，熟了以后就根根分明，半熟的面條還要在沸水里滾一滾，讓它柔軟一些。用精制油拌一拌熱面條，防止其黏連，最后把它放在風(fēng)扇下吹涼。

上海冷面的醬料一般有四款，花生醬要香醇，有一定的濃度，既不會(huì)厚得拌不開(kāi)，又不會(huì)稀得沒(méi)滋味。醬油不是直接從瓶子里倒出來(lái)的，而是各家都有自己的燒制秘方。米醋開(kāi)胃，辣油增香提味，全都不可少。

上海冷面的澆頭大部分也很傳統(tǒng)，辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、爆魚(yú)、鱔絲、大排、烤麩、素雞……都是常見(jiàn)且熱銷(xiāo)的，偶爾也會(huì)有叉燒、烤鴨、燒雞這類(lèi)廣式澆頭，但始終不是主流。

做法一：

原料：面條，花生醬，醬油，醋，小蔥，澆頭。澆頭可用任何自己喜歡的菜，照片里用的是甜椒炒豬肚。

準(zhǔn)備：面條煮熟，用冷水沖洗下，控一下水，放少量油拌勻，防止黏住。

制作步驟：

第一步：起油鍋，油熱后放小蔥，直到小蔥出焦香味，倒出備用。熱水調(diào)花生醬，放入適量鹽味精糖，調(diào)至黏稠備用。

第二步：把澆頭，蔥油，花生醬，醬油，醋澆在面條上，拌勻后即可食用。如果不喜歡醋味的，可以不放醋。

做法二：

材料：面條，最好是蒸面、雞肉或里脊肉、青椒、綠豆芽（或茭白）、花生醬、鎮(zhèn)江香醋、麻油、辣醬油（可選）。

步驟：

1、面條蒸10分鐘，挑散。水煮開(kāi)，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。

2、雞肉或里脊切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。 蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。

3、豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

5、將面條碼入盤(pán)，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。