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蛋白糖烤不硬的原因可能有：蛋白糖沒有用對，溫度過高等等導致。具體如下：
1、蛋白糖沒有用對。蛋白糖最好用意式蛋白霜制作。一方面高溫糖水沖入蛋白中，可以起到給蛋白高溫殺菌的作用；另一方面，打發的蛋白霜也會更加細膩穩定。
2、用意式蛋白霜時，烤箱只起到烘干作用，溫度千萬不要高，高了容易發黃。一般用60攝氏度，2～3小時，干透即可。有干燥箱就更好啦。
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