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通常白蘿卜腌制時沒有吸收到足夠的水分便會不脆。
泡出來的白蘿卜變脆的方法：把蘿卜切好用白酒和鹽腌一晚上（一般5小時），然后用小水不停的沖洗，沖洗到沒有鹽味即可。
泡制白蘿卜的方法：
1、把蘿卜清洗干凈、剝皮，再切成手指般粗細均勻的條形狀，放入器皿，加鹽腌1個小時左右。
2,把鹽腌出來的蘿卜水倒盡，放入適量的糖、醋比例（醋的量一般在快淹沒所有的蘿卜為基線，糖的量根據醋的來增減）。
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