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腌制的刀豆不可以生吃,刀豆所含的毒性物質有兩種,一種是豆莢外皮中的皂素,它能破壞人體細胞引起溶血,但因在豆角外面,容易在烹調加熱后被破壞。一種是植物血球凝集素,這種毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破壞,是引發中毒的主要原因。所以如果腌制刀豆,一定要焯一遍水,等水開之后,將處理好的刀豆,微微焯4分鐘至刀豆熟,這樣毒素才會被破壞掉。
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