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店家一般用后腿及里脊肉，因為其部位纖維較粗肉質(zhì)有形，賣相好。但自己在家中或朋友小聚時燒烤用前腿、肋條及五花肉較好，因為其肉質(zhì)細膩較嫩、香且口感好。豬其他部位如梅條肉可汆湯，適合于嬰幼兒及老人食用；帶皮五花肉適合紅燒等。
另外，煤炭及煤氣不易用于燒烤，應選用木炭特別是果樹木炭最好。烤肉時不宜大火或明火，且應多加翻轉(zhuǎn)，以防肉被烤焦，若長期吃焦糊食物容易致癌。
