雞蛋儲(chǔ)存時(shí)大頭朝上,讓蛋液上浮,這樣蛋黃可以得到有效的保護(hù),不粘在蛋殼上,與此同時(shí)也會(huì)便于雞蛋它的呼吸作用。雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。
一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7-8克,脂肪5-6克。卵母細(xì)胞在卵巢內(nèi)生長發(fā)育時(shí),卵黃物質(zhì)在卵內(nèi)逐漸積累增多。卵黃物質(zhì)以同心圓為層次,形成深色卵黃(黃卵黃)和淺色卵黃(白卵黃)相間排列的卵黃結(jié)構(gòu),由白卵黃形成卵黃心,由此向動(dòng)物極延伸,末端略膨大,膨大部分稱為潘氏核。