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1、將活泥鰍放入涼水內，加鹽水喂養30分鐘，使泥鰍吐凈腹內雜物。
2、撈出，放入開水中燙死，再切成兩段，放盆內加白酒、胡椒面、鹽、味精拌勻，腌20分鐘。
3、將泥鰍取出，沾勻面粉待用。
4、將雞蛋磕入碗中，加淀粉、水少許攪勻成糊。
5、坐勺，放油燒至七成熱時，將泥鰍段掛勻蛋粉糊，下勺，表面稍硬時撈出磕散。
6、待油溫升高時再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控油裝盤即可。
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