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不能吃，隔夜土豆有毒。
原因如下：
1、土豆烹飪熟后，放置24小時細菌會將其中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的。
2、亞硝酸鹽有很強氧化性，會加速人體衰老，降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧癥狀，亞硝酸鹽會導致細胞癌變，為強致癌物質。
3、食用太多亞硝酸鹽，會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適癥狀，產生惡心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。
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