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做涼面用的面條,是那種圓圓的黃色的面條,吃起來口感比較硬,這種面條是用小麥粉加上高筋粉、鹽、食用堿,制作而成,這種面條需要先在熱水中煮熟,撈出過一遍涼水,在配上佐料食用。
涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等。
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