涼粽是什么

涼粽始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來(lái)的，想像一下，在那個(gè)“環(huán)肥”為美的年代，這“賜緋含香粽”一定風(fēng)靡了長(zhǎng)安的街頭小巷。

端午節(jié)包涼粽是南方地區(qū)都存在的習(xí)俗，特別是兩廣地區(qū)極為普遍。廣西南部地區(qū)，比如寧明、崇左、龍州等地，過(guò)端午節(jié)都要包涼棕，叫做“灰水粽”。經(jīng)過(guò)炭灰水煮熟的涼粽稱(chēng)為“午”，經(jīng)過(guò)清水煮熟的粽子叫“M”，包成三角形的粽子稱(chēng)為“角膜”。

包涼粽前先到山上砍回一些諸如苦楝樹(shù)等樹(shù)木的枝葉，在陽(yáng)光下曬到半干時(shí)就堆放到平地里燒，然后把得到的灰放到一個(gè)竹制容器里用清水沖濾，最后用過(guò)濾得到的棕黃色的水來(lái)浸泡準(zhǔn)備好的糯米。經(jīng)過(guò)浸泡后的糯米會(huì)在原來(lái)的香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色。幾天來(lái)，這裊裊的焚燒樹(shù)木枝葉的濃煙倒是讓節(jié)日的氣氛增加了不少。涼粽久存不變質(zhì)，古人便于遠(yuǎn)航遠(yuǎn)行途中食用。