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雞丁腌制可以用料酒、花椒、姜粉、生粉、醬油;
料酒用紹興的好,花雕有特殊的口味,可以依個人口味不同而選擇不同的料酒;紅酒也可以;白酒次之,但可以去腥味。
去除肉的腥味,主要在兩個環節上:
1、在腌制過程中,把雞肉與調料充分攪拌均勻,再放置幾分鐘;
2、是在炒制的進程中,可以加一點糖,炒點糖色,再將肉放進鍋里炒,肉色彩好看還不腥。
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