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芥蘭本身就具有苦味，即使在炒制時苦味還是存在。
降低芥蘭苦味解決辦法：
1、炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
2、開水焯一下，涼水拔一下可以去除苦味。
3、把水煮開，加上一點米酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味。
4、煮的時候稍微加上一點點糖也可以提高菜的香甜味，可以減低芥蘭本身的苦澀味。
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