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    什么面是江蘇昆山的特色面點

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    什么面是江蘇昆山的特色面點

    選料講究,味美鮮醇,還有三燙的特點:面燙,撈面時不在溫水中過水,在沸水中過水,湯燙,配制好的面湯放在鐵鍋里,用余火燜煮,保持其溫度,碗燙,碗洗凈后,放在沸水中取用,保暖,消毒衛(wèi)生。奧灶面在數(shù)九寒天,食之能冒汗。奧灶面出自奧灶館,位于現(xiàn)亭林路,至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的天香館,因為經(jīng)營不善,店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營,易名顏復(fù)興。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調(diào),她虛心征求意見,精心烹飪制作,非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門,名聲四揚。解放后,根據(jù)奧妙在灶頭上的意思和諧音,正式命名為奧灶館。
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