涵江區美食

涵江區美食有江口鹵面、山里白粿、哆頭土筍凍、熗肉、金錢粿、荔枝肉等。

1、江口鹵面：江口鹵面在于面筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的

2、山里白粿： 涵江山里白粿因做法獨特、口味純正而久負盛名。成品的白粿潔白如玉，帶著溫熱，品嘗起來有嚼勁，但不黏牙，味道爽口。白粿有很多種吃法，可直接吃，也可煮、炒、烤等。

3、哆頭土筍凍：哆頭土筍凍晶瑩透明，柔糯清爽，其味甚鮮，被列為喜慶筵席上的冷盤佳肴。將海土筍加水放入鍋中再加入適量的食鹽，熬至沸熟膠質溶出后連湯舀起，分裝在特制的碟器中，自然冷卻凝成固體物脫碟便成為土筍凍。

4、熗肉：傳統的熗肉，精選里脊肉，切碎、腌好，多會加豆腐丸、豆芽菜。出鍋后，肉片爽滑，豆腐丸鮮美，看起來很像平常吃的肉羹湯，但是味道截然不同。這種溜熗湯的烹飪手法是涵江的一大特色，這種做法在外地很少有，當然主是這些熗湯的味道更是妙不可言。

5、金錢粿：涵江的宴會酒席必看到的美食之一，口感軟且細，又帶著炸花生的那種香甜味，這種做法在外地的菜譜上也是非常少見的。現在廚師還根據傳統做法做出了另外一種酥香味。

6、荔枝肉：涵江荔枝肉與福州澆汁的做法不同，以油炸為主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和醬油，咬起來外酥里嫩。原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留將荔枝果肉包裹在肉里，放入鍋內油炸的荔枝肉傳統做法。