素壇子肉

1、豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡。2、拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。3、茄子洗凈切成厚3 厘米、邊長(zhǎng)為6 厘米的等邊三角塊。4、茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃。5、炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里。6、再放入香菇（洗凈）、黃花（挽結(jié)）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)），加味后入籠蒸熟，翻扣盤中。7、將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋于盤內(nèi)即成。

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導(dǎo)讀1、豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡。2、拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。3、茄子洗凈切成厚3 厘米、邊長(zhǎng)為6 厘米的等邊三角塊。4、茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃。5、炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里。6、再放入香菇（洗凈）、黃花（挽結(jié)）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)），加味后入籠蒸熟，翻扣盤中。7、將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋于盤內(nèi)即成。