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科技
1、泡鹽水：準備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鐘；透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結構就會變得更緊密。
2、先汆燙：把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分后就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會更好。
3、先清蒸：把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
