有兩種辦法。
方法一:加熱蒸發(fā)其中的水分后會變成堅硬的琥珀色固體;
方法二:抽真空快速干燥后形成麥芽糖固體。
一般液體麥芽糖和液體葡萄糖上都有明確說明含量是多少,多余的部份即是用于稀釋它們的純凈水。由于液體麥芽糖是很黏稠的高黏度膠體,其中水分很難揮發(fā),最好是真空蒸發(fā)速度最快,不然純靠加熱干燥是很慢的。
未處理前的液體麥芽糖是很黏稠的淡黃色或者黃棕色有香味的液體;完全蒸發(fā)干燥后,麥芽糖分子開始內(nèi)部形成晶核并結(jié)晶,最后就是這樣的黃色透明固體。