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春季是野生“蝦排”的上市期，大家可以嘗嘗鮮了。
形似蝦蛄，但頭大身寬；口感似龍蝦，但外觀顏色又偏淺咖啡色；說它是蝦，長得卻有些“猙獰”。它的頭部像鱟，身體像蝦蛄，賣海鮮的埔阿姨說，泉州人都叫它“蝦排”，來自海里，春天正是品嘗它們的好季節。市場里，“蝦排”價格大約每斤45元。沿海大通道一家海鮮酒樓的大廚介紹，“蝦排”其實四季都有供應，但春天才有野生“蝦排”。
“蝦排”適合用什么方式烹煮呢？大廚說，酒樓里一般做成椒鹽“蝦排”或者香煎“蝦排”，當然也可以白灼，大家可以按照個人口味的喜好烹煮。
