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如何控制發酵時間

1、延后加鹽法：鹽具有增強面筋的作用，提早加入，會增加攪拌時間，增加攪拌摩擦時的溫度，所以鹽在添加的時候應該在與油脂一起加入，即面筋攪拌到6成加油脂的時候與鹽一起加入，這樣會減少攪拌的時間，起到降低面團溫度的作用。2、使用冰水：降低面團溫度的最佳原料，就是水，所以，一般夏天都是使用冰水來攪拌，即在水里面加上冰塊使水降溫或者是把水放冰箱里面成冰后再使用。3、雞蛋降溫：雞蛋或是別的液體材料，都可以放冷藏里面，使其溫度降低后，再加入面團里面即可。

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導讀1、延后加鹽法：鹽具有增強面筋的作用，提早加入，會增加攪拌時間，增加攪拌摩擦時的溫度，所以鹽在添加的時候應該在與油脂一起加入，即面筋攪拌到6成加油脂的時候與鹽一起加入，這樣會減少攪拌的時間，起到降低面團溫度的作用。2、使用冰水：降低面團溫度的最佳原料，就是水，所以，一般夏天都是使用冰水來攪拌，即在水里面加上冰塊使水降溫或者是把水放冰箱里面成冰后再使用。3、雞蛋降溫：雞蛋或是別的液體材料，都可以放冷藏里面，使其溫度降低后，再加入面團里面即可。