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1、魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的；
2、煮魚湯之前先把魚身兩面煎成金黃色；
3、 將煎好的魚放入煮鍋中，放入姜塊和蔥。加水，水多熬出的魚湯色味清淡，水少熬出的魚湯味濃色白；
4、燒時大火燒開后改用小火慢熬 ，熬煮半個小時左右即可；
5、鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香；
另外，魚湯出鍋前加入適量牛奶，湯色會更白。
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