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1、燉雞如果先放鹽,會(huì)直接影響到雞肉,雞湯的口味,特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存;
2、如果在燉雞時(shí)先放鹽,會(huì)使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,使燉熟后的雞肉變硬,變老,湯無香味;
3、因此,燉雞時(shí)正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí),再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
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