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酶的單體是氨基酸,淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì),由氨基酸聚合形成,因此其單體是氨基酸。氨基酸是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。
氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似,氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-,β-,γ-...w-氨基酸,但經(jīng)蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且僅有二十幾種,是構成蛋白質(zhì)的基本單位。
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