做餅干的玉米淀粉是生粉嗎

做餅干的玉米淀粉不是生粉，因為玉米淀粉有凝固劑的作用，玉米淀粉加水受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會，而生粉沒有這種功能，所以經常用玉米淀粉作為餅干的凝固劑。

玉米淀粉和生粉的區別如下：

一、成分不同：

1、玉米淀粉：

又稱玉蜀黍淀粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

2、生粉（淀粉）：

是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、用途不同：

1、玉米淀粉：

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

2、生粉（淀粉）：

淀粉的應用廣泛，其中變形淀粉是重點。變性淀粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原淀粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。