炸肉里面放小蘇打起什么作用

小蘇打的作用提高肉丸彈性和嫩度。碳酸氫鈉俗稱稱小蘇打，碳酸氫鈉是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織松弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水力，受熱后釋放二氧化碳，可使結構疏松。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇，25攝氏度時溶于10份水，約18攝氏度時溶于12份水，其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在440攝氏度時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。

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導讀小蘇打的作用提高肉丸彈性和嫩度。碳酸氫鈉俗稱稱小蘇打，碳酸氫鈉是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織松弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水力，受熱后釋放二氧化碳，可使結構疏松。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇，25攝氏度時溶于10份水，約18攝氏度時溶于12份水，其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在440攝氏度時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。